Eszpresszós-kakukkfüves metélt

Házi készítésű metélt portói boros mogyoróhagymával.

A tészta akkor a legfinomabb, ha magunk készítjük el – miért ne kísérleteznénk tehát egy kicsit a hozzávalókkal? Próbálja ki ezt a finom metéltet eszpresszóval és portói boros mogyoróhagymával. 

Ha szereti a különleges tésztákat, akár házilag is elkészítheti őket. A receptből kiderül, hogy ez nem is olyan nehéz, és hogy az eszpresszó tökéletes párost alkot a kakukkfűvel. Az eszpresszó a portói boros mártást is remekül kiegészíti, mivel egyedi ízt ad a blansírozott mogyoróhagymának. Az ételt friss parmezánnal és rukkolával díszítve teheti teljessé – az eredmény a szemet és az ízlelőbimbókat is gyönyörködteti. 

Adag: 4 személyre

Hozzávalók a metélthez:

  • 150 g durumbúzadara
  • 150 g fehér liszt, plusz egy kevés a munkafelülethez (fehér finomliszt)
  • 1 tk. só
  • frissen őrölt fekete bors
  • 3 ek. friss kakukkfűlevél
  • 110-115 g hideg dupla eszpresszó, pl. Miele Black Edition N°1
  • 1 tojássárgája
  • 1 ek. repceolaj 

Hozzávalók a portói boros mogyoróhagymához:

  • 100-120 g vaj
  • 400 ml portói bor (Ruby)
  • 3 ek. eszpresszó, pl. Miele Black Edition N°1, és ugyanennyi szójaszósz (természetes erjesztésű)
  • 4 db babérlevél
  • 350 g apró mogyoróhagyma
  • 2 ek. crème de cassis likőr

További hozzávalók:

  • 100 g rukkola
  • 1-1 ½ piros paprika
  • kb. 8 ek. parmezán (frissen reszelt), és egy kevés a tálaláshoz
  • só

Elkészítés:

  1. Aprítógépben, vágópenge használatával keverjük össze a metélt hozzávalóit, majd kézzel gyúrjuk át 5 percen keresztül, amíg ruganyos tésztát nem kapunk. Csavarjuk alufóliába a tésztát, és hagyjuk pihenni legalább egy órán keresztül.

  2. Helyezzünk tiszta konyharuhát egy sütőtálcára. Osszuk négyfelé a tésztát, belisztezett felületre helyezve nyújtsuk vékonyra sodrófával, és daraboljuk fel metéltté, nagyjából ceruzányi szélességben (ez tésztakészítő géppel egyszerűbben elvégezhető). A főzésig lazán terítsük szét a tésztát a konyharuhán.

  3. Vágjunk 40-50 g vajat apró darabokra, és tegyük a hűtőszekrénybe.

  4. Forraljuk fel a portóit, az eszpresszót és a szójaszószt a babérlevelekkel együtt, majd fedő nélkül hagyjuk lassú tűzön sűrűre főni. Közben blansírozzuk a mogyoróhagymákat néhány másodpercig forrásban levő vízben, majd csöpögtessük le, hámozzuk meg, és hosszanti irányban vágjuk negyedekre őket.

  5. 50-60 g vajon, alacsony hőfokon pirítsuk világos aranybarnára a hagymagerezdeket egy nagy serpenyőben. Adjuk hozzá a sűrűre főzött portóis keveréket és a likőrt, fedjük le, majd pároljuk 5-7 percen keresztül.

  6. Melegítsünk fel 4 mélytányért.

  7. Mossuk meg a rukkolát, válogassuk ki a leveleket, és szárítsuk meg őket. Töröljük meg a paprikát, távolítsuk el a csumáját, és vágjuk kis kockákra. Forraljunk fel 3 l vizet egy nagy fazékban, és adjunk hozzá 2 ek. sót. Tegyük bele az eszpresszós metéltet, és főzzük 1-3 percen keresztül, csöpögtessük le, majd lazán keverjük össze a parmezánnal egy serpenyőben.

  8. Adjuk hozzá a felaprított paprikát és a hagymát, vegyük le a fazekat a főzőlapról, és keverjük bele a hűtött vajkockákat. Sóval ízesítsük, ha szükséges.

  9. Először helyezzük el a rukkolaleveleket egy mélytányérban, majd erre tálaljuk az eszpresszós metéltet és a hagymát a mártással együtt, végül pedig szórjunk rá egy kis parmezánt. Frissen szolgáljuk fel.
     

Tippek: 

  • A metéltet néhány nappal korábban is megformázhatjuk és kiszáríthatjuk.
  • A metélthez szükséges eszpresszó tömeg alapján pontosabban kimérhető.
  • Minél frissebb és vékonyabb a kinyújtott tészta, annál gyorsabban fő meg.
  • Ha kevés ideje van, egyszerűen keverje össze az eszpresszós-kakukkfüves metéltet parmezánnal, paprikával és jó sok lágy vajjal, majd tálalja a rukkolára, és hagyja ki a portói boros mogyoróhagymát.

Gyártás: Regine Smith Thyme
Tálalási styling: Marlies Klosterfelde-Wentzel
Styling: Katrin Heinatz
Fénykép: © Wolfgang Kowall

Fel