Kávédesszertek

A kávét nem csak meginni lehet! Tökéletes az olyan csodás desszertek elkészítéséhez, mint a kávés karamella, a ropogós kávés francia ostya vagy a kávélikőr konyakkal, tonkababbal és vaníliával. Ki tudna ellenállni a csábításnak?

A kávé rendkívül sokoldalú – nem csak italként ízletes, hanem desszertekhez is tökéletes. Enyhén kesernyés íze izgalmasabbá teszi a süteményeket, és tökéletes kiegészítője a likőrök ízének. A kávé mesésen illik a fagylalthoz, a gyümölcsökhöz és a süteményekhez, és képes feldobni bármilyen édes fogást. Már csak egy kérdés maradt: miért nincs minden desszertben kávé?

Espresso-Stracciatella fagylalt

Adag: körülbelül 1 liter

Hozzávalók:

• 50 g szemes Espresso kávé
• 1 vaníliarúd
• 300 ml tej
• 250 g habtejszín
• 6 tojás sárgája (közepes méretű, friss biotojás)
• só
• 100 g muscovado cukor (finomítatlan nádcukor, bioboltokban kapható),
• 50 g glükózszirup (lásd a tippet)
• 3 ek. konyak
• 80–100 g kávés étcsokoládé (Espresso vagy mokkás csokoládé, legalább 60%-os kakaótartalommal)​

Elkészítés:

1. Helyezzünk egy széles, lapos tálat vagy sütőben használható serpenyőt a sütőbe alulról a második szintre, és melegítsük elő. Beállítás: Felső/alsó melegítés/160 °C.
2. Őröljük meg mozsárban a kávébabokat, majd a forró serpenyőbe öntve pörköljük őket 13–15 percig. (Lásd a következő receptet.)
3. Hosszában vágjuk ketté a vaníliarudat, és kaparjuk ki belőle a magokat. A magokat, a rudat, a tejet és a tejszínt adjuk hozzá a kávébabokhoz, és alacsony hőfokon, forrásig hevítsük a keveréket. Ezt követően azonnal vegyük le a serpenyőt a tűzről, takarjuk le a keveréket, és hagyjuk pihenni 15 percig.
4. Készítsünk elő egy nagy tál jeges vizet.
5. A csipet sót, a muscovado cukrot, a glükózszirupot és a tojássárgákat tegyük egy tálba (az ideális eszköz egy hőálló, félgömb alakú keverőtál), és kézi habverővel keverjük össze. A tálat helyezzük forrásban lévő víz fölé, és verjük habosra a krémet. Folyamatos keverés mellett, szitán átszűrve öntsük hozzá a forró kávés-tejszínes keveréket, eközben folytassuk a habosítást a vízfürdő fölött, hogy krémes állagot kapjunk. Vigyázni kell, nehogy túlmelegedjen a keverék (a maximális hőmérséklet 85 °C), mert akkor ismét folyós lesz. A tálat azonnal állítsuk a jeges vízbe, és kihűlésig verjük a krémet.
6. Ha kihűlt, keverjük bele a konyakot, majd helyezzük a keveréket a fagylaltgépbe, és fagyasszuk le. Tördeljük össze a csokoládét, helyezzük egy kisebb tálba, és vízfürdő fölött olvasszuk meg. Hagyjuk lassan kihűlni. A csokoládét lassan, vékony sugárban öntsük a fagyos keverékbe, és keverjük el.
7. Tegyük a fagylaltot egy előhűtött fagyasztódobozba, és tálalásig helyezzük a fagyasztóba. Ha a fagylalt túlságosan keményre fagyna, tálalás előtt 10–20 perccel tegyük át a hűtőszekrénybe, hogy kicsit felengedjen. Tálaláskor vízbe mártott fagylaltadagoló kanállal vagy evőkanállal formázzunk gombócokat a krémből, amit aztán kávés karamellbe mártott gyümölcsökkel vagy ropogós ostyával díszíthetünk (lásd a recepteket).

Tippek:

• Az olvasztott csokoládéba nem kerülhet víz, mert attól felhígul és megkeményedik.
• A glükózszirupot meg lehet rendelni az interneten, de házilag is elkészíthető: 50 g glükózt és ugyanennyi cukrot adunk 100 ml vízhez, felforraljuk, majd megvárjuk, amíg a fele elfő. Hagyjuk kihűlni. A fel nem használt szirup korlátlan ideig eláll egy csavaros befőttesüvegben. A megkeményedett szirup meleg vízbe mártva újra felenged.
• A maradék francia ostyát tálalhatjuk kísérőként a fagylalt mellé.

Ropogós kávés francia ostya (tuile)

Hozzávalók:

• 1 tasak vanillincukor
• 70 g porcukor
• 1 csipet só
• 75 g liszt (fehér finomliszt)
• 1 adag instant kávé (2 g)
• 1 ek. darált mandula
• 2 tk. narancshéjreszelék (bionarancs finomra reszelt héja)
• 1 tojás (közepes méretű)
• 80 ml tej
• 1 szilikonos sütőlap​

Elkészítés:

1. Helyezzük az összes hozzávalót egy magas falú edénybe, botmixerrel keverjük össze, takarjuk le, majd hagyjuk pihenni legalább 30 percig. Készítsük elő a poharakat, egy hosszú nyelű fakanalat és egy sodrófát (lásd az előző receptet).
2. Melegítsük elő a sütőt. Beállítás: Felső/alsó melegítés/160 °C. 
3. Helyezzük a szilikonos sütőlapot egy tepsire. Teáskanállal vagy evőkanállal helyezzünk kis gombócokat a masszából a sütőlapra, majd a kanál hátával vagy egy kis spatulával lapítsuk őket hajszálvékony körökké. A körök nem fognak megnőni, így nem kell nagy helyet hagyni közöttük. Minél vékonyabb a tészta, annál ropogósabb lesz az ostya. 
4. Süssük az ostyákat alulról a második szinten 12–15 percig, amíg a szélük meg nem barnul.
5. Spatulával azonnal távolítsuk el az ostyalapokat a forró sütőlapról. Összehajtva őket kis tölcséreket kaphatunk, amelyeket azután poharakba állíthatunk, vagy a fakanál nyelével vagy a sodrófával elegáns íveket formázhatunk belőlük. A kész ostyákat hagyjuk kihűlni és megkeményedni. Ugyanígy járjunk el a maradék keverékkel.

Tippek: 

• Az ostyát csak szilikonos sütőlapon lehet sütni. A zsírpapír nem megfelelő, mert gyűrődik.
• A sütőlapot nem szabad zsírral megkenni a használata előtt.
• A keveréket az instant kávé nélkül is el lehet készíteni.
• Tölcsérkészítéshez 10–12 cm átmérőjű körökre van szükség.
• Az ostyatészta csak melegen formázható.
• A kihűlt ostyákat a felhasználásig száraz, hűvös helyen kell tartani.

Gyümölcs kávés karamellel

Adag: 6 személyre

Hozzávalók:

• körülbelül 200 g gyümölcs (pl. málna, eper, áfonya, szeletelt sárgabarack stb.)
• 6 ek. barna cukor
• 1 csésze kávé (körülbelül 125 ml)

Elkészítés:

1. Mossuk meg a gyümölcsöt, és konyhai papírtörlővel szárítsuk meg.
   
2. Helyezzük a cukrot egy kisebb, vastag fenekű serpenyőbe, és közepes hőfokon melegítsük fel (7. szint). Amikor a szélén a cukor kezd megolvadni, finoman mozgassuk meg a serpenyőt (lásd még a mázas meggy receptjénél található tippeket).
3. Ha a cukor már megolvadt és kicsit karamellizálódott, adjuk hozzá a kávét 3-4 evőkanál víz kíséretében. Csökkentsük a hőfokot, és kevergetéssel oldjuk fel a cukrot. Takarjuk le a serpenyőt, hogy a folyadék ne párologjon el.
4. Forgassuk a gyümölcsöt a masszába, hagyjuk átmelegedni, majd rendezzük el a tálaláshoz. Melegítsük a karamellt a kívánt állagúra, majd osszuk el a gyümölcstálak között, és tálaljuk a kész desszertet.

 

Kávélikőr konyakkal, tonkababbal és vaníliával

Adag: körülbelül 1,3 liter

Hozzávalók:

• 1 vaníliarúd plusz 1-2 extra a megtöltött üvegekhez, ízlés szerint
• 1 tonkabab (fűszerpolc)
• 4 hüvely kardamom
• 450 g cukor
• 70 g őrölt kávé vagy Espresso (80% arabica, 20% robuszta, nem túl finomra őrölve)
• 0,7 l konyak (vagy 40%-os brandy)

Elkészítés:

1. Hosszában vágjuk fel a vaníliarudat, aprítsuk fel a tonkababbal és a kardamommal együtt, majd forraljuk össze a cukorral és 500 ml vízzel. Főzzük lassú tűzön, amíg a cukor felolvad.
2. Keverjük bele a kávét, fedjük le, és hagyjuk kihűlni. Adjuk hozzá a konyakot, takarjuk le, és hagyjuk ázni 3–4 napig. Ezalatt naponta egyszer keverjük meg egy tiszta kanállal.
3. Szűrjük át a likőrt egy konyharuhával kibélelt szitán, töltsük üvegekbe, és felbontás előtt legalább 3 hétig érleljük.

Tippek:

• Durvábbra őrölt kávé esetén könnyebb a végén leszűrni a folyadékot.
• Kis üvegekbe csomagolva ez a likőr kitűnő ajándék lehet.
• Gyors desszertként is felszolgálhatjuk, egy kis tejszínnel a tetején.
• A kávélikőrt öntetként is lehet használni más desszerteknél (pl. vaníliasodó, flán, fagylalt vagy kisebb sütemények, piskóták díszítéséhez).

 

 

Gyártás: Regine Smith Thyme
Tálalási styling: Marlies Klosterfelde-Wentzel
Styling: Katrin Heinatz
Fénykép: © Wolfgang Kowall