Szaftos mokkás csokoládétorta

Három csésze erős feketekávé talán sok volna reggelire, egy mennyei, szaftos csokoládétortához azonban pont ennyire van szükség. 

A „csupasz” torta egy új, csodás süteménytrend. Olyan tortákat neveznek így, amelyeket csak részben vonnak be fondanttal vagy ganache-zsal, hogy láthatók maradjanak a különböző rétegeik. Ebben a receptben a csokoládés-kávés rétegek váltakoznak a tejszínnel és a lédús ribizlivel. Az összhangot a kiváló minőségű keserű csokoládéval készült krémes máz teszi teljessé.

Adag: 8 személyre

Hozzávalók:

A tésztához:

• 100 g puha vaj, plusz egy kevés a forma kivajazásához
• 200 g liszt (fehér finomliszt), plusz egy kevés a szóráshoz
• 3 csésze erős mokka vagy feketekávé
• 100 g keserűcsokoládé (60%-os kakaótartalommal, finomra törve)
• 1 tk. sütőpor
• ½ tk. szódabikarbóna
• 1 ek. kakaópor
• 225 g cukor
• 2 tasak vanillincukor
• 3 biotojás (közepes méretű)
• 2-3 ek. kávépálinka

A krémhez:

• 1 lap fehér zselatin
• 50 ml (gramm) erős mokka vagy feketekávé
• 1 adag instantkávé-por (2 g)
• 200 g habtejszín (35%-os zsírtartalommal)
• 50 g cukor
• 100 g ribizli (plusz néhány szál a díszítéshez)

A csokoládékrémes bevonathoz:

• 2 ek. habtejszín (30–35 g)
• 50 g keserűcsokoládé (60%-os kakaótartalommal, nagyon finomra törve)
• 1 kapcsos tortaforma (18 cm átmérőjű)

Elkészítés:

1. Vajazzuk és lisztezzük ki a kapcsos tortaformát.
2. Főzzük le a kávét; amíg még forró, öntsünk össze belőle 135 ml-t a csokoládéval és 100 g cukorral, és ezek felolvadásáig keverjük a masszát.
3. Melegítsük elő a sütőt. Beállítás: Felső/alsó melegítés/160 °C.
4. Dolgozzuk össze a vajat 125 g cukorral és 1 tasak vanillincukorral, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat.
5. Keverjük össze a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a kakaót, majd adjuk az egészet a keverékhez. Végül folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá a kávés-csokoládés keveréket is.
6. Öntsük a masszát a formába, simítsuk el a tetejét, majd alulról a második szinten süssük készre a tésztát 55 perc alatt. Fa fogvájóval megszúrva ellenőrizhetjük, hogy elkészült-e már a sütemény. Szükség esetén tegyük vissza további 5 percre a (kikapcsolt) sütőbe. Miután kivettük a tésztát a sütőből, hagyjuk pihenni 5 percig, majd fejjel lefelé egy sütőrácsra fordítva távolítsuk el a formából.
7. Az összeállítás előtt vágjuk le a sütemény felpúpozódott tetejét, majd vágjuk a tésztát vízszintesen három rétegbe. Oldjunk fel 1 tasak vanillincukrot ½ csésze kávéban, majd keverjük bele a kávépálinkát. Egy széles kenőecsettel nedvesítsük be a tészta mindhárom rétegét a keverékkel.
8. A krémhez áztassuk hideg vízbe a zselatint 5 percre. Öntsünk 50 ml kávét egy tálba, és vízfürdő fölött óvatosan melegítsük fel. Adjuk hozzá az áztatott zselatint és a kávéport, keverjük el, majd hagyjuk hűlni a keveréket addig, amíg elkezd összeállni.
9. Verjük fel keményre a habtejszínt a cukorral. A krém felét adjuk a kávézseléhez, majd az egészet oszlassuk el vastagon és egyenlően a torta alsó rétegén. Erre helyezzük rá a második réteget, szórjuk meg a ribizlivel, majd kenjük rá a maradék krémet. Helyezzük rá a harmadik tésztaréteget is. Hagyjuk hűlni legalább 2 órát.
10. A mázhoz melegítsük fel a habtejszínt egy kis lábosban, majd keverjük bele és olvasszuk meg a csokoládét. Öntsük a mázat a torta legfelső rétegének közepére, majd spatulával oszlassuk el. Hagyjuk kihűlni és megszilárdulni.

Tippek:

• A kávépálinka nagyon különleges és sajnos elég drága ital. Ezért a torta elkészítéséhez konyakkal vagy kávélikőrrel is helyettesíthetjük.
• A sütést követő napon könnyebb rétegekre vágni a tésztát.
• A csokoládémáz vastag cukormázzal is helyettesíthető.

Gyártás: Regine Smith Thyme
Tálalási styling: Marlies Klosterfelde-Wentzel
Styling: Katrin Heinatz
Fénykép: © Wolfgang Kowall