A Sinner kör: körforgás a higiénia érdekében
A mosogatás tényezőinek kölcsönhatása
Mely tényezők fontosak a tiszta mosogatási eredmény érdekében?
Négy tényező játszik szerepet, amelyek minden mosogatási ciklusban döntő fontosságúak:
- Hőmérséklet
- Idő
- Vegyszerek
- Mechanika
Hogyan függenek egymástól a mosogatás tényezői?
Mind a négy tisztítási tényezőt szinte szabadon lehet választani és különbözőképpen súlyozni.
Fontos: ha két vagy több tényezőt módosít, a kölcsönhatást végül végül össze kell hangolni, hogy ugyanazt a tisztítási eredményt érje el. Példa: a hőmérséklet csökkenése az idő növelésével kompenzálható.
Milyen hatással vannak az alkalmazott tényezők?
Hőmérséklet
A hőmérséklet nemcsak a tisztító- ill. öblítőszer hatóanyagait oldja fel gyorsabban, hanem a mosogatnivalóra rakódott szennyeződéseket is (főleg a zsírokat). Fontos: mindig a mosogatnivalótól és a szennyezettség fokától függően kell megválasztani. Egyes anyagok nem bírják a magas hőmérsékletet (pl. az üveg). A magas hőmérséklet azonban bizonyos típusú szennyeződések szerkezetét is megváltoztathatja, így azok nehezebben lesznek eltávolíthatók (pl. fehérje).
Idő
Minél hosszabb a mosogatási idő, annál jobb a tisztítási teljesítmény – a hosszú mosogatás és a köztes áztatás pozitívan befolyásolja az eredményt. Ha azonban az a cél, hogy a mosogatási idő a lehető legrövidebb legyen, akkor ennek kompenzálásához a többi tényezőt megfelelően kell kombinálni.
Vegyszerek
A vegyszerek (tisztítószerek) feladata a szennyeződés feloldása. A vegyszerek alkalmazásakor fontos az alkalmazott szerek helyes adagolása, koncentrációja és minősége. A speciális összetevők a szennyeződéstől (zsírok, fehérjék, #elszíneződések) függően járulnak hozzá a tökéletes mosogatási és higiéniai eredményekhez – a tisztítószer kémiai összetétele lehet enyhe vagy agresszív. Minél nagyobb az adagolás, vagy minél agresszívabb a készítmény, annál jobb a tisztítás. De figyelem: a túl agresszív készítmények, vagy túl nagy adagok károsíthatják a mosogatnivalót és a gépet egyaránt.
Mechanika
A mechanika tényező gondoskodik arról, hogy a szennyeződés eltávolításra kerüljön az edényekről. A kézi mosogatás esetében a dörzsölés a mechanika, a gépi mosogatás esetében a víz keringetése a szivattyúval és a mosogatókarokkal.
Mi a víz jelentősége?
A víz a mosogatási ciklus elengedhetetlen segédeszköze. Szükséges a hőmérséklet felvételéhez, a vegyszerek feloldásához, és azok mechanikus felhordásához a mosogatnivalóra. Eközben a víz jellege hatással van az eredményre – fontos: csak mert a víz iható, nem feltétlenül jelenti azt, hogy ideális a mosogatáshoz.
Összegzés
A jó tisztítási eredmények érdekében, az erőforrások hatékony felhasználása mellett különösen fontos, hogy a rendszerben egy jól beállított mosogatógépet használjunk az optimális mosogatószerekkel – a Sinner körben leírt négy tényező ideális kölcsönhatása zökkenőmentes folyamatokat biztosít a konyhában, és ragyogó benyomást kelt a vendégekben.
